Marum Siem Reap: onze recensie van het opleidingsrestaurant van Tree Alliance

• Type: Opleidingsrestaurant, creatieve Khmer-tapas.
• Locatie: Taphul Village, vlak bij Pub Street, in een houten huis met twee verdiepingen en een binnenplaats met tuin.
• Keuken: Gebakken rode mieren met prahoksaus, Siem Reap-vissoep met tamarinde en galangawortel, rode kleefrijst met mango en pandan.
• Google-beoordeling: 4,7/5 op basis van meer dan 1.500 recensies.
• Model: Tree Alliance, het trainingsnetwerk dat jongeren van de straat haalt en hen een carrière in de horeca biedt.

• Het moedigste Khmer-menu van de stad. Gebakken rode mieren met prahok is niet een gerecht dat de meeste toeristische keukens op de kaart zetten. Marum doet het en laat het werken.
• Tapasformaat, hedendaagse aanpak. Vegetarische, vis- en vleesgerechten om te delen — de makkelijkste manier om in één zitting zes Cambodjaanse ideeën te proeven.
• Een setting die de omweg waard is. Een houten huis met twee verdiepingen rondom een binnenplaats met tuin, op enkele minuten van Pub Street en toch volledig rustig.
• Een naam die iets betekent. Marum is de moringa, de levensboom — passend voor een keuken waarvan de output zowel getrainde jonge Cambodjanen is als het diner.
• Een netwerk, geen experiment. Tree Alliance runt opleidingsrestaurants in de hele regio; Marum profiteert van een methode die jarenlang is verfijnd.

• Boven lokale prijzen. Hoger dan een eetgelegenheid in de buurt, en recensenten vinden het koken de prijs waard.
• Tapas betekent meerdere borden. Reken op drie tot vier gerechten per persoon in plaats van één hoofdgerecht.
• Avontuurlijk door ontwerp. Als rode mieren een stap te ver zijn, zijn de vissoep en de curry's stevig in klassiek vaarwater.

Marum is voor eters die Cambodja goed willen proeven en er tegelijkertijd iets mee willen steunen.

• Nieuwsgierige eters: de enige makkelijke manier om rode mieren en prahok te proberen in een comfortabele setting.
• Groepen: het tapasformaat is gemaakt voor een gedeelde tafel.
• Supporters van sociale ondernemingen: Tree Alliance is een van de meest gevestigde namen in het veld.
• Tuineters: de binnenplaats is een van de mooiste plekken in Siem Reap.

Marum is waar je een bezoeker naartoe stuurt die zegt dat hij echt Cambodjaans eten wil proberen en het meent. De rode mieren zijn geen stunt — het is een regionaal gerecht, geserveerd door een keuken die zelfverzekerd genoeg is om het aan buitenlanders voor te zetten.

De tuin, het houten huis en het trainingsprogramma zijn de redenen om te blijven voor een derde ronde borden.