Marum Siem Reap: Nuestra reseña del restaurante escuela Tree Alliance

• Tipo: Restaurante escuela, tapas jemeres creativas.
• Ubicación: Pueblo de Taphul, cerca de Pub Street, en una casa de madera de dos plantas con patio ajardinado.
• Cocina: Hormigas rojas salteadas con salsa prahok, sopa de pescado de Siem Reap con tamarindo y galanga, arroz glutinoso rojo con mango y pandan.
• Valoración en Google: 4,7/5 con más de 1.500 reseñas.
• Modelo: Tree Alliance, la red de formación que saca a jóvenes de la calle y los introduce en carreras de hostelería.

• El menú jemer más atrevido de la ciudad. Las hormigas rojas salteadas con prahok no son un plato que la mayoría de las cocinas turísticas incluyan en su carta. Marum lo hace, y funciona.
• Formato de tapas, enfoque contemporáneo. Platos vegetarianos, de marisco y de carne diseñados para compartir: la forma más fácil de probar seis ideas camboyanas en una sola comida.
• Un entorno que merece la pena. Una casa de madera de dos plantas alrededor de un patio ajardinado, a minutos de Pub Street pero totalmente tranquilo.
• Un nombre que significa algo. Marum es la moringa, el árbol de la vida, apropiado para una cocina cuyo resultado son jóvenes camboyanos formados tanto como la cena.
• Una red, no un experimento. Tree Alliance gestiona restaurantes escuela en toda la región; Marum se beneficia de un método perfeccionado durante años.

• Por encima de los precios locales. Más caro que un restaurante de barrio, y los clientes consideran que la cocina lo vale.
• Las tapas implican varios platos. Calcula de tres a cuatro platos por persona en lugar de un plato principal.
• Atrevido por diseño. Si las hormigas rojas son demasiado, la sopa de pescado y los curris están firmemente en el territorio clásico.

Marum es para comensales que quieren probar Camboya de verdad y financiar algo mientras lo hacen.

• Curiosos gastronómicos: la única forma fácil de probar hormigas rojas y prahok en un entorno cómodo.
• Grupos: el formato de tapas está pensado para compartir mesa.
• Partidarios de la economía social: Tree Alliance es uno de los nombres más consolidados en este campo.
• Amantes de los jardines: el patio es uno de los espacios más agradables de Siem Reap.

Marum es a donde envías a un visitante que dice que quiere probar comida camboyana de verdad y lo dice en serio. Las hormigas rojas no son un truco: son un plato regional, servido por una cocina con la confianza suficiente para ponerlo ante los extranjeros.

El jardín, la casa de madera y el programa de formación son las razones para quedarte a una tercera ronda de platos.