Cuisine Wat Damnak: nuestra reseña de la mesa más condecorada de Camboya

• Tipo: alta cocina jemer, solo menús degustación.
• Chef: Joannès Rivière, francés, en Camboya desde hace más de quince años y habla jemer con fluidez.
• Ambiente: una casa de madera tradicional detrás de Wat Damnak.
• Distinciones: Bib Gourmand Michelin; primer restaurante camboyano en Asia's 50 Best Restaurants.
• Calificación en Google: 4,8/5 en más de 1.000 reseñas.

• Un menú que nunca se repite. Dos menús degustación, reescritos cada dos semanas según lo que da la temporada. Venir dos veces en un mes significa comer dos comidas diferentes.
• Abastecimiento que justifica el precio. Casi todo proviene de granjas y aldeas alrededor de Siem Reap y Phnom Penh, mariscos de Koh Kong, verduras europeas de las tierras altas de Mondulkiri, pescado de agua dulce del Tonle Sap y del Mekong.
• Técnica francesa, ingredientes jemeres. Ensalada de salchicha de cerdo agria con guayaba, tallos de loto, anacardos y panceta crujiente: el plato que explica todo el restaurante en una línea.
• Reconocimiento que significa algo. Un Bib Gourmand es la marca de Michelin para cocina excelente a un precio justo, no para lujo. Eso es precisamente lo que hace esta cocina.
• Requisitos dietéticos manejados adecuadamente. Los comensales señalan constantemente que la cocina adapta el menú en lugar de eliminar un plato.

• Reserva con antelación. Un comedor pequeño y una reputación nacional: esto no es para entrar sin reserva.
• Solo menú fijo. Si tu mesa quiere pedir a la carta, esta no es la noche adecuada.
• La cuenta más cara de esta serie. Aun así, modesta para los estándares internacionales de alta cocina, y el Bib Gourmand existe para decirlo.

Esta es la comida de destino de un viaje a Siem Reap.

• Comensales serios: la única cocina de la provincia con reconocimiento internacional.
• Visitantes recurrentes: un menú en ciclo de dos semanas recompensa volver.
• Ocasiones especiales: una casa de madera, un menú fijo, sin ruido.
• Cualquiera curioso por los productos jemeres: en ningún otro lugar se presentan con este nivel de técnica.

Toda ciudad tiene una mesa que lleva su reputación al extranjero. En Siem Reap es esta, y ha mantenido la posición durante años sin convertirse en una pieza de museo: el menú se reescribe dos veces al mes.

Reserva al principio de tu estancia. Pasarás el resto de la semana comparando todo con esto.