De Khmer-keuken is de ziel van de eetcultuur van Siem Reap, en het eten van echt traditioneel Cambodjaans eten is hier een van de meest lonende ervaringen die een bezoeker kan hebben. De keuken is gebaseerd op verse kruiden, aromatische pasta's (kroeung) gemaakt van citroengras, galangawortel, kurkuma, kaffir limoenblad en garnalenpasta, in balans gebracht met kokosmelk, vissaus en palmsuiker. Fish amok — vis gestoomd in een zijdezachte kokos-citroengrasvla in een kopje van bananenblad — is het nationale gerecht en een must-order in elk Khmer-restaurant. Lok lak (geroerbakte blokjes rundvlees met een limoen-pepersaus en een spiegelei) is een ander vlaggenschipgerecht, net als nom banh chok (verse rijstnoedels in een groene vissaus met rauwe kruiden en groenten). Voor de avontuurlijkeren komt prahok (gefermenteerde vispasta) voor in veel traditionele gerechten en heeft het een krachtige, typisch Cambodjaanse smaak. Prijzen variëren van $2–5 bij eenvoudige familiebedrijven tot $15–30 bij chique Khmer-fijne eetgelegenheden die traditionele recepten presenteren met moderne presentatie en volledige barbediening. Veel restaurants rond de Oude Markt en Sivatha Boulevard bieden toeristvriendelijke Khmer-menu's, terwijl de straten verder van het centrum authentieke lokale plekken hebben waar een kom noedels $1 kost en een hoofdgerecht $2–3.
Laden
Veelgestelde vragen
Wat is het nationale gerecht van Cambodja?
Vis-amok wordt algemeen beschouwd als het nationale gerecht van Cambodja. Het is een mild, geurig currygerecht gemaakt met vis, kokosmelk, citroengras, kaffir limoenblad en galangawortel, gestoomd in een kopje van bananenblad voor een custardachtige textuur. Het is verkrijgbaar in vrijwel elk Khmer-restaurant in Siem Reap, geprijsd tussen $4 en $10, afhankelijk van de gelegenheid.
Wat is lok lak?
Lok lak is een klassieke Cambodjaanse roerbakschotel van malse rundvleesblokjes gemarineerd in oestersaus en sojasaus, geserveerd op een bedje van sla met plakjes tomaat en ui, afgetopt met een spiegelei en vergezeld van een dipsaus van limoensap en zwarte Kampot-peper. Verkrijgbaar bij de meeste Khmer-restaurants voor $5–10.
Wat is kroeung?
Kroeung is de aromatische kruiden- en specerijenpasta die de basis vormt van veel Khmer-gerechten. Het wordt gemaakt door citroengras, galangawortel, kurkuma, kaffir limoenschil, knoflook en sjalotten fijn te stampen. Er zijn verschillende versies (rood, groen, geel) die in verschillende gerechten worden gebruikt. Het geeft Khmer-eten zijn kenmerkende geur.
Waar kan ik authentiek Khmer-eten eten in Siem Reap?
De straten weg van het toeristische centrum – vooral rond de lokale markten en woonwijken – hebben de meest authentieke Khmer-restaurants. Het Pub Street- en Oude Markt-gebied heeft ook veel toeristisch georiënteerde Khmer-restaurants met Engelstalige menu's die kwalitatief goed eten serveren. Budgetvriendelijke Khmer-zaken rekenen $2–5 per hoofdgerecht.
Wat is prahok en moet ik het proberen?
Prahok is een gefermenteerde vispasta die een hoeksteen is van de Cambodjaanse keuken – vaak de 'kaas van Cambodja' genoemd vanwege zijn penetrante intensiteit. Het wordt gebruikt als smaakmaker, ingrediënt en hoofdbestanddeel in gerechten zoals prahok ktis (gehakt varkensvlees met prahok in kokosmelk). Het is een verworven smaak, maar een authentieke ervaring.
Is Khmer-eten pittig?
Over het algemeen niet – de Khmer-keuken is meer aromatisch en kruidig dan heet-pittig. In tegenstelling tot Thais of Vietnamees eten zijn de meeste traditionele Khmer-gerechten mild. Chilipepers worden gebruikt, maar meestal apart geserveerd als smaakmaker. Als je gevoelig bent voor pittigheid, is Khmer-eten meestal veilig. Vraag altijd of een gerecht pittig is bij het bestellen.
Wat is een goede chique Khmer-restaurantervaring in Siem Reap?
Verschillende restaurants nabij de Oude Markt bieden verfijnde Khmer-gerechten in elegante settings – traditionele houten interieurs, live Apsara-dansvoorstellingen tijdens het diner en menu's met meerdere gangen van verfijnde traditionele recepten. Deze rekenen doorgaans $15–30 per persoon en zijn populair voor speciale gelegenheden.
Welke Khmer-gerechten zijn vegetarisch vriendelijk?
Geroerbakte waterspinazie met knoflook, gestoomde rijst met ingemaakte groenten en veel rijst- en noedelsoepen kunnen zonder vlees of vis worden bereid. Echter, vissaus en garnalenpasta worden veel gebruikt in de Khmer-keuken. Vraag restaurants om deze achterwege te laten voor strikt vegetarische of veganistische maaltijden.
Wat is nom banh chok en wanneer wordt het geserveerd?
Nom banh chok is een traditioneel ontbijtgerecht van verse rijstnoedels in een lichte groene vissencurry-saus, afgetopt met taugé, plakjes banaanbloem, komkommer en verse kruiden. Het is een ochtendstraatvoedsel, geserveerd vanaf mobiele kraampjes tussen 5:30 uur en ongeveer 10:00 uur, tot het uitverkocht is. Kosten: $0,50–1.
Hoeveel kost een maaltijd bij een Khmer-restaurant in Siem Reap?
Een complete maaltijd bij een lokaal familierestaurant (hoofdgerecht, rijst, frisdrank): $3–6. Middenklasse toeristisch vriendelijk Khmer-restaurant: $8–15 per persoon. Chique Khmer-diner met Apsara-dans: $20–35 per persoon. Straatvoedselversies van klassieke Khmer-gerechten: $1–3.