Marum Siem Reap: la nostra recensione del ristorante di formazione Tree Alliance

• Tipo: Ristorante di formazione, tapas khmer creative.
• Posizione: Taphul Village, vicino a Pub Street, in una casa di legno a due piani con cortile-giardino.
• Cucina: Formiche rosse saltate con salsa prahok, zuppa di pesce di Siem Reap con tamarindo e galanga, riso rosso appiccicoso con mango e pandano.
• Valutazione Google: 4,7/5 su oltre 1.500 recensioni.
• Modello: Tree Alliance, la rete di formazione che toglie i giovani dalla strada e li avvia a carriere nell'ospitalità.

• Il menu khmer più coraggioso della città. Le formiche rosse saltate con prahok non sono un piatto che la maggior parte delle cucine turistiche mette in carta. Marum lo fa, e funziona.
• Formato tapas, approccio contemporaneo. Piatti vegetariani, di pesce e di carne pensati per essere condivisi: il modo più semplice per assaggiare sei idee cambogiane in un solo pasto.
• Un ambiente che merita la deviazione. Una casa di legno a due piani che avvolge un cortile-giardino, a pochi minuti da Pub Street ma completamente tranquilla.
• Un nome che significa qualcosa. Marum è la moringa, l'albero della vita: adatto a una cucina il cui prodotto sono tanto i giovani cambogiani formati quanto la cena.
• Una rete, non un esperimento. Tree Alliance gestisce ristoranti di formazione in tutta la regione; Marum beneficia di un metodo affinato per anni.

• Prezzi sopra la media locale. Più alti rispetto a un ristorante di quartiere, e i recensori giudicano la cucina all'altezza.
• Le tapas richiedono più piatti. Calcolate tre o quattro piatti a persona invece di un piatto principale.
• Avventuroso per scelta. Se le formiche rosse sono troppo, la zuppa di pesce e i curry sono decisamente nel territorio classico.

Marum è per i commensali che vogliono assaporare la Cambogia come si deve e finanziare qualcosa mentre lo fanno.

• Mangiatori curiosi: l'unico modo semplice per provare formiche rosse e prahok in un ambiente confortevole.
• Gruppi: il formato tapas è pensato per una tavola condivisa.
• Sostenitori dell'imprenditoria sociale: Tree Alliance è tra i nomi più affermati nel settore.
• Amanti del giardino: il cortile è una delle sale più belle di Siem Reap.

Marum è il posto dove mandare un visitatore che dice di voler provare il vero cibo cambogiano e fa sul serio. Le formiche rosse non sono un trucco: sono un piatto regionale, servito da una cucina abbastanza sicura da metterlo davanti agli stranieri.

Il giardino, la casa di legno e il programma di formazione sono i motivi per restare per un terzo giro di piatti.