Cuisine Wat Damnak: La nostra recensione del ristorante più premiato della Cambogia

• Tipo: Alta cucina khmer, solo menu degustazione.
• Chef: Joannès Rivière, francese, in Cambogia da oltre quindici anni e fluente in khmer.
• Ambiente: Una tradizionale casa di legno dietro Wat Damnak.
• Riconoscimenti: Bib Gourmand Michelin; primo ristorante cambogiano nella classifica Asia's 50 Best Restaurants.
• Valutazione Google: 4,8/5 con oltre 1.000 recensioni.

• Un menu che non si ripete. Due menu degustazione, riscritti ogni due settimane in base alla stagione. Venire due volte in un mese significa mangiare due pasti diversi.
• Ingredienti che giustificano il prezzo. Quasi tutto proviene da fattorie e villaggi intorno a Siem Reap e Phnom Penh, pesce da Koh Kong, verdure europee dagli altopiani di Mondulkiri, pesce d'acqua dolce dal Tonle Sap e dal Mekong.
• Tecnica francese, ingredienti khmer. Insalata di salsiccia di maiale acida con guava, gambi di loto, anacardi e pancetta croccante — il piatto che spiega l'intero ristorante in una riga.
• Riconoscimenti che contano. Il Bib Gourmand è il marchio Michelin per l'eccellente cucina a un prezzo equo, non per il lusso. È esattamente ciò che fa questa cucina.
• Esigenze alimentari gestite correttamente. I recensori notano costantemente che la cucina adatta il menu piuttosto che eliminare una portata.

• Prenotate in anticipo. Una sala da pranzo piccola e una reputazione nazionale — non si entra senza prenotazione.
• Solo menu fisso. Se al vostro tavolo volete ordinare à la carte, questa non è la serata giusta.
• Il conto più alto di questa serie. Comunque modesto per gli standard internazionali dell'alta cucina, e il Bib Gourmand esiste per dirlo.

Questo è il pasto imperdibile di un viaggio a Siem Reap.

• Appassionati di cucina: l'unica cucina della provincia con riconoscimento internazionale.
• Visitatori abituali: un menu con ciclo di due settimane premia chi torna.
• Occasioni speciali: una casa di legno, un menu fisso, nessun rumore.
• Chi è curioso dei prodotti khmer: da nessun'altra parte vengono presentati con questo livello di tecnica.

Ogni città ha un ristorante che porta la sua reputazione all'estero. A Siem Reap è questo, e ha mantenuto la posizione per anni senza trasformarsi in un pezzo da museo — il menu viene riscritto due volte al mese.

Prenotate all'inizio del vostro soggiorno. Passerete il resto della settimana a confrontare tutto con questo posto.