Die Khmer-Küche ist die Seele von Siem Reaps Gastronomieszene. Sie basiert auf frischen Kräutern und aromatischen Pasten (Kroeung) aus Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Kaffirlimettenblättern und Garnelenpaste, ausbalanciert mit Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker. Fisch-Amok — Fisch in einer seidigen Kokosnuss-Zitronengras-Creme in einer Bananenblatt-Schale gedämpft — ist das Nationalgericht. Lok Lak (gebratene Rindfleischwürfel mit Limetten-Pfeffer-Sauce) und Nom Banh Chok (frische Reisnudeln in grüner Fischsauce) sind ebenfalls ikonisch. Preise reichen von 2–5 $ in einfachen Familienrestaurants bis 15–30 $ in gehobenen Khmer-Restaurants.
Laden
Häufige Fragen
Was ist das Nationalgericht Kambodschas?
Fisch-Amok gilt weithin als Kambodschas Nationalgericht. Es ist ein mildes, aromatisches Curry aus Fisch mit Kokosmilch, Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Galgant, in einem Bananenblatt-Behälter gedämpft. In fast jedem Khmer-Restaurant für 4–10 $ erhältlich.
Was ist Lok Lak?
Lok Lak ist ein klassisches kambodschanisches Pfannengericht: zarte Rindfleischwürfel in Austernsoße und Sojasoße mariniert, auf Salat mit Tomaten und Zwiebeln serviert, mit einem Spiegelei gekrönt und mit einer Sauce aus Limettensaft und schwarzem Kampot-Pfeffer begleitet. In den meisten Khmer-Restaurants für 5–10 $ erhältlich.
Was ist Kroeung?
Kroeung ist die aromatische Kräuter-Gewürz-Paste, die die Basis vieler Khmer-Gerichte bildet. Sie wird aus Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Kaffirlimettenschale, Knoblauch und Schalotten gestampft. Verschiedene Versionen (rot, grün, gelb) werden in unterschiedlichen Gerichten verwendet.
Wo kann ich in Siem Reap authentische Khmer-Küche essen?
Die Straßen abseits des Touristenzentrums — besonders rund um lokale Märkte — haben die authentischsten Khmer-Restaurants. Das Gebiet rund um den Alten Markt und die Pub Street bietet viele touristische Khmer-Restaurants mit englischen Speisekarten. Budget-Spots verlangen 2–5 $ pro Hauptgericht.
Was ist Prahok und sollte ich es probieren?
Prahok ist eine fermentierte Fischpaste — oft als 'der Käse Kambodschas' bezeichnet. Sie wird als Kondiment und Hauptzutat in Gerichten wie Prahok Ktis (gehacktes Schweinefleisch mit Prahok in Kokosmilch) verwendet. Ein erworbener Geschmack, aber ein authentisches Erlebnis.
Ist Khmer-Küche scharf?
Im Allgemeinen nein — Khmer-Küche ist eher aromatisch als scharf. Chilischoten sind zwar vorhanden, werden aber meist als Beilage serviert. Für Menschen, die empfindlich auf Schärfe reagieren, ist Khmer-Küche normalerweise unbedenklich. Frage immer nach, ob ein Gericht scharf ist.
Wo gibt es ein gutes gehobenes Khmer-Restaurant in Siem Reap?
Mehrere Restaurants in der Nähe des Alten Marktes bieten gehobene Khmer-Küche in eleganter Umgebung — traditionelle Holzinterieurs, Apsara-Tanzaufführungen beim Abendessen und mehrgängige Menüs aus verfeinerten traditionellen Rezepten. Typischerweise 15–30 $ pro Person.
Welche Khmer-Gerichte sind vegetarierfreundlich?
Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch, gedämpfter Reis mit eingelegtem Gemüse und viele Reis- und Nudelsuppen können ohne Fleisch oder Fisch zubereitet werden. Fischsauce und Garnelenpaste werden jedoch in der Khmer-Küche extensiv verwendet. Bitte das Restaurant, diese wegzulassen.
Was ist Nom Banh Chok und wann wird es serviert?
Nom Banh Chok ist ein traditionelles Frühstücksgericht aus frischen Reisnudeln in leichter grüner Fischcurrysauce mit Sojasprossen, Bananenblüte, Gurke und frischen Kräutern. Es wird nur morgens von tragbaren Ständen zwischen 5:30 und ca. 10 Uhr verkauft. Kosten: 0,50–1 $.
Was kostet eine Mahlzeit in einem Khmer-Restaurant in Siem Reap?
Lokales Familienrestaurant: 3–6 $ für eine vollständige Mahlzeit. Touristisches Khmer-Mittelklasse-Restaurant: 8–15 $ pro Person. Gehobene Khmer-Küche mit Apsara-Tanz: 20–35 $ pro Person. Streetfood-Versionen klassischer Khmer-Gerichte: 1–3 $.